Tecnologia dos Alimentos Aplicada a Gastronomia

Tecnologia dos Alimentos Aplicada a Gastronomia

Carga Horária

76 horas

Ementa

• Ciências dos Alimentos – composição (bromatologia e química dos alimentos); Tecnologia da transformação e conservação (termodinâmica, bioquímica e química da transformação) – defumação, fermentação, cura, salga, tratamento térmico, emulsificação; Práticas de Carnes, aves e pescados (anatomia, desossa e cocção); Práticas de laticínios e farináceos; Prática de Cocção de legumes; Prática de Cocção de amidos.

Bibliografia Complamentar

• NETO,

Materiais Didáticos

• Aqui é como vai aparecer o link para o arquivo.
• Guia de gastronomia de Foz

Ano Letivo 2014

Professor: Nelson de Castro Neto (nelson.neto@ifpr.edu.br)
Encontros: 3a. 4a. feira - 7h20-12h20 - 5 aulas/semana
Atendimento paralelo: 3a feira - 16h-17.

Diários de Aula

10/fev:

Introdução a Gastronomia

Serão discutidos conceitos básicos sobre gastronomia.

1. Paladar.
2. Aroma.