Tecnologia dos Alimentos Aplicada a Gastronomia: mudanças entre as edições

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== Ementa ==
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*Ciências dos Alimentos – composição (bromatologia e química dos alimentos); Tecnologia da transformação e conservação (termodinâmica, bioquímica e química da transformação) – defumação, fermentação, cura, salga, tratamento térmico, emulsificação; Práticas de Carnes, aves e pescados (anatomia, desossa e cocção); Práticas de laticínios e farináceos; Prática de Cocção de legumes; Prática de Cocção de amidos.


== Bibliografia Básica==
== Bibliografia Básica==

Edição das 18h57min de 12 de agosto de 2014

Tecnologia dos Alimentos Aplicada a Gastronomia

Carga Horária

76 horas

Ementa

  • Ciências dos Alimentos – composição (bromatologia e química dos alimentos); Tecnologia da transformação e conservação (termodinâmica, bioquímica e química da transformação) – defumação, fermentação, cura, salga, tratamento térmico, emulsificação; Práticas de Carnes, aves e pescados (anatomia, desossa e cocção); Práticas de laticínios e farináceos; Prática de Cocção de legumes; Prática de Cocção de amidos.

Bibliografia Básica

Bibliografia Complamentar

  • NETO,

Materiais Didáticos

Ano Letivo 2014


Professor: Nelson de Castro Neto (nelson.neto@ifpr.edu.br)
Encontros: 3a. 4a. feira - 7h20-12h20 - 5 aulas/semana
Atendimento paralelo: 3a feira - 16h-17.

Diários de Aula

10/fev:

Introdução a Gastronomia
Serão discutidos conceitos básicos sobre gastronomia.
  1. Paladar.
  2. Aroma.

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