Informática Instrumental - Cozinha

Informática Instrumental - Cozinha

Carga Horária

38 horas

Ementa

• O funcionamento e os componentes de um computador pessoal;
• O sistema operacional do computador, seus recursos e aplicativos;
• As ferramentas de pesquisa na Internet;
• As ferramentas de escritório, como editores, planilhas de cálculo e outros.

Materiais Didáticos

Dicas de formatação no LibreOffice

Ano Letivo 2014

Professor: Evandro Cantú (evandro.cantu@ifpr.edu.br)
Encontros: 6a feira/7h30-11h50 - 4 aulas/semana - De 07/02 até 11/04 de 2014
Atendimento paralelo: 3a feira/13h30-14h30.

Email da Turma 2014: gastronomiaifpr2014@gmail.com
Pasta compartilhada no GoogleDrive: https://drive.google.com/a/ifpr.edu.br/folderview?id=0B4oNxt3g19DfOVVBYk01dXlnVDA&usp=sharing

Diários de Aula

Proposta de trabalho: Idealização de um Restaurante

O trabalho será desenvolvido durante o semestre, em duplas ou trios.

Tópicos:

• Conceito do restaurante:
  • Texto corrido definindo o conceito do restaurante que a equipe pretende montar, o qual inclui a definição tipo de estabelecimento, o público alvo a ser atendo, o tipo de serviço, a estrutura geral do restaurante e o cardápio principal.
• Pratos principais:
  • Escolher os pratos principais que serão servidos (entre 2 e 5);
  • Os pratos poderão incluir entrada, prato principal e sobremesa, além de sugestão de bebibas.

• Detalhamento das receitas dos pratos principais, o qual deve incluir:
  • Título da prato;
  • Texto breve de introdução sobre o prato;
  • Tempo de preparação;
  • Quantidades, unidade de medida e ingredientes, ;
  • Modo de preparo;
  • Detalhes da finalização do prato;
  • Fotos e ilustrações.

• Ficha técnica dos pratos principais:
  • Será elaborada em Planilha de Cálculo;
  • Detalha custos e quantidades dos ingredientes;
  • Calcula custo total dos pratos e estima margem de lucro.

• Apresentação final da proposta de restaurante:
  • Apresentação com slides e fotos da proposta.

07/fev

Introdução aos Computadores e a Informática

• Conceitos sobre computadores e informática
• Vídeo: Bits e Bytes: Que mundo é este - Parte 1
• Acesso a interface do Linux Ubuntu
• Pesquisa utilizando a internet e buscador Google e o editor de textos LibreOffice-Writer.

• Realização da primeira parte do trabalho: Definir o conceito do restaurante:
  • Conceito: Texto corrido definindo o conceito do restaurante que a equipe pretende montar, o qual inclui a definição tipo de estabelecimento, o público alvo a ser atendo, o tipo de serviço, a estrutura geral do restaurante e o cardápio principal.

14/fev

Idealização e construção do conceito do restaurante

• Pesquisa sobre o conceito do restaurante que a equipe pretende montar.
• Produção de texto no Editor de Textos e apresentação para turma.
• Discussão de aspectos relacionados a formatação do texto.
• Revisão da formatação do texto.

Vídeo sobre organização de arquivos e pastas: Bits e Bytes: Que mundo é este - Parte 4

21/fev

Apresentação do conceito do restaurante e escolha das receitas principais

• Postar as proposta de conceito do restaurante na pasta compartilhada no Google Drive
• Apresentação dos Conceitos de restaurante;
• Escolha das receitas principais;
• Pesquisa e construção do texto com as receitas, o qual deve incluir:
  • Título da prato;
  • Texto breve de introdução sobre o prato;
  • Tempo de preparação;
  • Quantidades, unidade de medida e ingredientes, ;
  • Modo de preparo;
  • Detalhes da finalização do prato;
  • Fotos e ilustrações.
• Vídeo: Bits e Bytes: Que mundo é este - Parte 3

28/fev

Apresentação das receitas principais do restaurante

• Apresentação de algumas receitas;
• Formatação das receitas e inclusão de figuras;
• Construção de capa para documento;
• Inclusão de cabeçalho e rodapé;
• Numeração de páginas;
• Construção de índice automático para documento;
• Postar a nova versão do documento, com conceito e receitas, na pasta compartilhada no Google Drive

07/mar

Apresentação das receitas principais do restaurante

• Apresentação de algumas receitas (Equipes: Rose/Isabelle e Ana Carolina/Franciele);

Introdução a planilha de cálculo

• Construção de uma planilha de custos simples.

14/mar

Apresentação das receitas principais do restaurante

• Apresentação de algumas receitas (Equipes: Luana/Lucinéia, Vitália/Ivana/Francielle da Silva e Leonardo/Suzana);

Introdução a planilha de cálculo

• Construção de uma planilha de custos simples.
• Planilha de Custos Exemplo

21/mar

Unidades de medida e prefixos

Principais unidades do Sistema Internacional de Unidades (SI) usadas para produtos alimentícios

• g - Grama -> Unidade de Massa
• l - Litro -> Unidade de Volume (1 l = 0,001 m³)

Prefixos do Sistema Internacional de Unidades

• k- quilo (10³ = 1000) Milhar
• h- hecto (10² = 100) Centena
• da- deca (10¹ = 10) Dezena
• nenhum (10⁰ = 1) Unidade
• d- deci (10^-1 = 0,1) Décimo
• c- centi (10^-2 = 0,01) Centésimo
• m- mili  (10^-3 = 0,001) Milésimo

Frações

• 1/1 = inteiro = 1
• 1/2 = meio = 0,5
• 1/3 = terço = 0,3333
• 1/4 = quarto = 0,25
• 1/5 = quinto = 0,20
• 1/10 = décimo = 0,1
• 1/100 = centésimo = 0,01
• 1/1000 = milésimo = 0,001

Exemplos de medidas equivalentes

• 1000 g = 1 kg
• 500 g = 0,5 kg = 1/2 kg
• 500 ml = 0,5 l = 1/2 l
• 100 ml = 0,1 l
• 1000 l = 1 m³ (Exemplo de caixa d'água)

Cozinha e gastronomia

• Equivalência de pesos e medidas na gastronomia
• Pesos e medidas na Wikipédia

Como considerar o preço de produtos vendidos em frações diferentes da unidade padrão

Exemplos:

1. Considere que uma garrafa de vinho de 750 ml custa R$ 18,00. Quanto custa 200 ml deste vinho?

   • Resposta: Custo da fração do produto = Custo total do produto * (Fração / Tamanho total) = 18,00 * (200 / 750) = R$ 4,80

2. Considere que um tablete de manteiga de 200 g custa R$ 4,00. Quanto custa 50 g desta manteiga?
   • Resposta: Custo da fração do produto = Custo total do produto * (Fração / Tamanho total) = 4,00 * (50 / 200) = R$ 1,00

Ficha Técnica para as receitas do restaurante

• Artigo sobre Ficha Técnica (J. B. Paranhos)
• Modelo de Ficha Técnica (.ods)

Construção de planilha com Ficha Técnica das receitas

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