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=Tecnologia dos Alimentos Aplicada a Gastronomia =

==Carga Horária==
76 horas

== Ementa ==

*Ciências dos Alimentos – composição (bromatologia e química dos alimentos); Tecnologia da transformação e conservação (termodinâmica, bioquímica e química da transformação) – defumação, fermentação, cura, salga, tratamento térmico, emulsificação; Práticas de Carnes, aves e pescados (anatomia, desossa e cocção); Práticas de laticínios e farináceos; Prática de Cocção de legumes; Prática de Cocção de amidos.

== Bibliografia Básica==

MCGEE, Harold. Comida e Cozinha – Ciência e Cultura da Culinária. São Paulo, SP: WMF Martins Fontes, 2011.
BORGO, Luiz Antônio; MONTEBELLO, Nancy de Pilla; BOTELHO, Raquel B. A.; Araújo, WILMA M. C. Alquimia dos Alimentos. Série Alimentos e Bebidas, vol. 2. Distrito Federal, Senac, 2007.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2001.
ELBULLITALLER, Alícia. Léxico científico gastronômico – As chaves para entender a cozinha de hoje. São Paulo, Sp: Editora Senac São Paulo, 2009.
TEICHMANN, Ione. Tecnologia Culinária. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.

==Bibliografia Complamentar==

BARRETO, R. L. P. Passaporte para o Sabor. São Paulo, Editora SENAC, 2002.
MARCHINI, J S; DUTRA DE OLIVEIRA, J.E. Ciências Nutricionais.  São Paulo: Savier, 1998.
MONTEBELLO, Nancy de Pilla; Araújo, Wilma M. C.. Carne & Cia. Série Alimentos e Bebidas vol. 1. Distrito Federal, Senac, 2007.
MONTANARI, M. Comida como Cultura. Editora Senac São Paulos, 2008

== Materiais Didáticos==

*[[Media:NomeArquivo.pdf | Aqui é como vai aparecer o link para o arquivo]].
*[http://www.cidadefoz.com.br/gastronomia/ Guia de gastronomia de Foz]

= Ano Letivo 2014 =

<br>'''Professor:''' Nelson de Castro Neto (nelson.neto@ifpr.edu.br)
<br>'''Encontros:''' 3a. 4a. feira - 7h20-12h20 - 5 aulas/semana
<br>'''Atendimento paralelo:''' 3a feira - 16h-17.

= Diários de Aula =

== 10/fev: ==

;Introdução a Gastronomia: Serão discutidos conceitos básicos sobre gastronomia.
#Paladar.
#Aroma.

[[Arquivo:Gastronomia.jpg]]